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蚝烙的做法

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发表于 2011-3-3 11:38:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
<p><font size="4" face="楷体_GB2312">蚝烙相信大家都吃过了,可是做法和来源,或许很多人都不知道吧!</font></p>
<p><font size="4" face="楷体_GB2312">下面我就来跟大家说说,蚝烙的做法吧!</font></p>
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蚝烙的做法

蚝烙的做法
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<p><font size="4"><font face="楷体_GB2312"><strong></strong></font></font>&nbsp;</p>
<p><font size="4"><font face="楷体_GB2312"><strong>主 料</strong>:蚝,鸭蛋,红薯粉<br/><strong>&nbsp; 配 料</strong>:鱼露<br/><br/><strong>&nbsp; 做 法</strong>:取鲜蚝250克,用清水漂洗干净,调入红薯粉100克,加入葱珠、味精、鱼露、适量清水,搅拌均匀,热锅放入猪油,倒入鲜蚝红薯粉水,待煎成圆饼形,再把鸭蛋打散淋在上面,继续煎至两面酥脆成金黄色,装盘即成。</font></font></p>
<p><font size="4"><font face="楷体_GB2312"></font></font>&nbsp;</p>
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 楼主| 发表于 2011-3-3 11:42:18 | 显示全部楼层
<font size="4" face="楷体_GB2312">&nbsp;&nbsp;“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”,因为潮州的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。<br/><br/>&nbsp;&nbsp; “蚝烙”这款传统潮州小食,历史十分悠久,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍。其中最有名的,应该是民国初年,位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺,专门经营“蚝烙”,具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是因为泰裕盛老店,在选料上十分严格,专门选取饶平汫洲出产的珠蚝,采用优质雪粉,甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步骤十分考究,其煎制的“蚝烙”,具有特别鲜美的蚝香味,口感酥而不硬,脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口味特别诱人,故在当时名噪整个潮州地区,持续达半个世纪之久。<br/><br/>&nbsp;&nbsp; 其次在抗日战争前,在潮州市太平二目井脚和宫仔巷头,分别有外号称为“人龟”和“赂树”的小贩煎“蚝烙”出卖,据说此二小摊煎“蚝烙”功夫相当到家,每每待有客人到,才专门点火制作,味道特别可口,在当时也曾闻名潮州。<br/></font><br/>
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发表于 2011-3-20 15:21:02 | 显示全部楼层
为什么是用鸭蛋啊?蚝就一定要用珍珠蚝才好吃。
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发表于 2011-3-20 16:10:44 | 显示全部楼层
好久没吃了
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 楼主| 发表于 2011-3-20 22:38:49 | 显示全部楼层
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>一米</i>在2011-3-20 15:21:02的发言:</b><br/>为什么是用鸭蛋啊?蚝就一定要用珍珠蚝才好吃。 </div>
<p>因为用鸭蛋做出来的会香一些,而且没有鸡蛋做的那么水!</p>
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