请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页 收藏本站

鹏友网

搜索
查看: 4349|回复: 11

难得一尝的海南定安粽

[复制链接]
发表于 2011-7-2 16:24:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
    今年端午,拿到了几盒朋友送的品牌粽子,包装精美,味道也还过得去。但最难忘的,还是morningrose从海南老家带回来的手工特色粽子。
    据morningrose介绍,这是海南定安的粽子,俗称定安粽,在海南当地很有名气,而自家手工包的又好过工业化生产的。定安粽的最大特点是料足,包括猪肉、虾米、糯米等等,粽叶是海南特有的,粽子中的蛋黄也取材自自家为了包粽子专门腌制的咸蛋。这在我第一口咬开粽子时已深深感受到,蛋黄特别饱满,咸淡适中,即便是名牌企业生产的月饼中使用的蛋黄也难以企及,腌制咸蛋的火候和技巧由此可见一斑。
     据说,煮粽子的过程也不简单,要拿一个很大很高的锅一下子煮几十个,从傍晚5点进锅,到第二天上午10点出锅,需要用蜂窝煤精煮17个小时。morningrose告诉我,煮得全熟很关键,粽子一夹生就不好吃了。
    煮粽子时,我发现了时间控制的重要性。第一次煮的是子情贝诺的预包装粽子,其实没有煮,而是添了半锅水,把粽子放在铁帘子上蒸,耗时约10分钟。实践证明,这个时间还不够,方式可能也不恰当。在加工定安粽时,我把粽子放到了水里,水漫过整个粽身,时
间增加到12分钟。出锅后,粽子终于熟透(其实应该是热透,因为粽子本身已经是熟的)。

难得一尝的海南粽子

难得一尝的海南粽子

难得一尝的海南粽子

难得一尝的海南粽子
回复

使用道具 举报

发表于 2011-7-2 16:35:54 | 显示全部楼层
【定安粽】民间有云:文昌鸡,定安粽。定安粽子的制作方法较为繁杂,道道工序俨然,丝毫马虎不得。事先将每片棕叶泡过两日煮透晾干,逐叶擦净。再将铁桶洗净,浸泡糯米半日至柔软,淘在簸筐里滤干水,用少许精盐调匀。早已腌制好的肉馅,色泽已呈金黄褐色,整盆的咸蛋黄圆头圆脑、橙红滑溜。
    包粽时先将三四片棕叶子铺开,薄薄地放米一层,肉馅一层,循环三四次,咸蛋黄放置中间。双手将棕叶一边合拢折叠,封住斗口,多余的棕叶沿粽子轮廓折回剪齐,用细小麻绳拦腰扎紧,呈瓷实的锥体状。扎绳很讲究技巧,用力要均匀,绳子扎得太松米馅容易泄露,扎绳太紧粽子成歪瓜裂枣状,外观煞不好看。
    煮粽子十分讲究火候,灶下的柴火烧得正旺,火舌熊熊。水滚的时候,粽叶和糯米香气四溢,蔓延周遭。煮粽时间的长短决定着粽味的浓厚醇香。十几个小时不断地加柴添火,按叶加水,煮出来的粽子才够味道。
    定安粽子不仅满足当地百姓人家的需求,还成为家庭社会交往中的馈赠礼品。因味佳馅美而驰名宝岛的定安粽子,越来越受到海南百姓的青睐,年年临近端午节,张张订单如约飘飞,人们慕名而来、闻香而至,一分钱一分货,价钱公道无须细谈,准时交货干脆利落。
    定安这个地方因此形成一种比较独特的商业形态,单打独斗的家庭式作坊逐渐多了起来,小巷深处人家,往往生活着很多经验丰富的包粽高手,有些已是家传几代以包粽谋生、延续几代人生活梦想的老字号,虽没有注册商标,也没有品种、包装、促销、开发等现代商品必须具备的销售模式,但凭精妙老道、炉火纯青的包粽手艺,使得街市摊前的生意总是四季火爆,名气也随着飘溢的阵阵粽香,蜚声海岛。  
    “五月五,是端阳,门插艾,香满堂,吃粽子,洒白糖,龙舟下水喜洋洋。”吃着定安粽子,无须洒上白糖,这份淳朴敦厚的情意,足以让吃粽子的人意醉神迷。


回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-7-2 16:36:33 | 显示全部楼层
【儋州洛基粽】洛基粽又名“那大粽”,一首儋州的山歌中这样唱到:“长坡米烂洛基粽,王五狗肉香透胸。马井红鱼香破釜,排浦薯香吃肚膨”。传说与20世纪40年代一位洛基镇上高州移民家庭的女主人有关。来自儋州洛基镇的粽子配料有些特别,除前面提及的传统海南粽子的配料外,还加入了咸鱼肉,更令人食指大动、胃口大开。肉质香松、清香甘醇、口齿留香是洛基粽的特点。其制作方法的特色之处在于米精料多,选用淘洗浸两到三个小时后捞起滤干的纯净糯米,加入少许精盐搅拌;内馅则选用肥瘦猪肉和猪脚,切成大小合适的方块状,加入蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料充分混合腌制。经过柴火的精心烧煮,屋里屋外满是浓郁的粽香。

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-7-2 16:37:29 | 显示全部楼层
【澄迈瑞溪粽】瑞溪镇上包粽子最有名的要属老曾家,只要去了镇上随便问及路人,他们都会知道你要找的是谁并指引你正确的方向。老曾家的粽子包了70余年,粽子作坊已是镇上规模独一无二历史最为悠久的,口口相传老曾家的粽子个头大、选料足、味道好,销量亦是最多的。瑞溪粽包得精致,选用的是上好的五花肉、猪蹄、猪后腿瘦肉;前期准备工作和制作都十分费工夫,粽叶需用沸水煮三至四个小时,以便增加粽叶的韧性及消毒,便于包裹,而肉料要用芝麻油、酱油、盐、味精、胡椒、八角、浓酒及姜汁、蒜汁腌制1个小时,腌制后切成一两一块;糯米更需浸泡二至三个小时。
    待这些工作做好后,便可以开始包粽子。取沥干水分的干净粽叶五片为一叠,在粽叶中心放不厚不薄的小撮糯米,米层上放一瘦一肥两片肉和一个咸蛋黄,接着再用一小撮糯米覆盖其上,然后粽叶左右对折、反折,压实并封顶口,最后用细麻线捆绑妥当。口感酥松味清香的瑞溪粽子这就包好了。

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2011-7-2 16:40:42 | 显示全部楼层
    誉满琼岛的定安粽子,又以“定安百年粽王”最具悠久,其用料考究,制作精细,口味纯正,四季供应,久享盛誉。
   定安百年粽王,始于上世纪初,迄今已近百年历史。由王光发先生在传承其祖辈两代精制粽子的传统工艺配方基础上进一步发扬光大,选料十分考究,肉粽采用上等白糯、后腿瘦肉、少花柊叶,通过配料、调味、包扎、蒸煮等多道工序调制而成。
    定安百年粽王在选料、切肉、拌馅甚至淘米、烧煮、用水等工序上都有它的独到之处:米要仔细淘清;粽叶要放入沸水中煮四、五分钟,捞出来用清水洗净、沥干;猪肉去皮后按横丝切成小方块,加上糖盐、味精、白酒反复搓擦至肉块入味、泛出白沫为止;包好的
粽子先用大火猛煮,再和小火焐,前后约八、九小时,这样出锅的粽子,肥香糯软,味道鲜美。
    定安百年粽王有如下特点:
    糯而不粘:所选用的糯米,产自富硒的定安火山灰土壤,由水质干净的火山冷泉灌溉而出。熟透后的糯米外观晶莹剔透,颜色喜人。食之幽醇可口,糯而不粘,甘美香甜;食之旺气益血,醒脑清肺,健身强体。
   鲜嫩出众:精选上等定安黑猪后腿肉,按横丝纹切好,经过数小时高温蒸煮,其饱和脂肪酸及胆固醇降低,不饱和脂肪酸增多,食之肥而不腻,肉嫩味香。
   香味幽醇:精选盛夏之际生长于山地密林和山谷阴湿处的海南特有“少花柊叶”为粽叶,叶面宽大柔韧,翠绿欲滴,香味浓郁,高温蒸煮之后依然保持天然绿色,粽叶的浓浓清香更能突出粽子风味。蛋黄系采用南渡江畔放养的清水本地鸭所产的优质红心鸭蛋,入口
浓郁咸香,咸甜适中。

回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2012-7-5 21:13:56 | 显示全部楼层
唉,我家端午节的种子至今无人吃.
回复 支持 反对

使用道具 举报

 楼主| 发表于 2013-5-30 22:01:26 | 显示全部楼层
    恭喜morningrose今年喜得千金,所以定安粽,今年也吃不到了……味道真的很不错!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-28 14:12:37 | 显示全部楼层
                                                        又到了每年一次的端午节,粽子是必不可少的
                      说到肉粽,蛋黄粽,我还是偏爱红豆或彩豆粽,剥开沾着糖吃,那种甜甜糯糯~
                          按照北方的习俗,端午节的早上,在露水没散去时候,采一束艾蒿挂在自家的大门上,用来驱邪避灾~
                                         吃粽子,吃咸鸭蛋,吃煮鸡蛋,是端午节必不可少的,也可以喝点黄酒~         
                                    

点评

我们家啥时候挂过艾蒿啊?我怎不记得?  发表于 2014-5-29 16:04
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-5-28 17:14:38 | 显示全部楼层
      我今年已经吃了“五芳斋”的粽子了,上周自己动手包了一些,昨晚全部吃完。看来我对粽子还挺独钟的。
       楼主介绍的这个海南定安粽,没试过。

点评

说实话,这个粽子还真是不错,至今记忆犹新,别的不说,最大的特点记得就是料足,蛋黄都好大  发表于 2014-5-29 16:05
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表于 2014-6-2 15:08:40 | 显示全部楼层
    又是一年端午,鹏友们端午快乐!
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表