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懂点儿咖啡(二)

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发表于 2011-10-19 22:44:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
意式咖啡——Espresso
  什么是Espresso?这是意大利人发明,并长期在意大利、西班牙和葡萄牙等南欧各国饮用的一种咖啡饮料。为了尊重发明人,我们称其为,意式咖啡。
“Espresso”素有“咖啡之魂”的美称,中文不宜翻译为“特浓咖啡”,因为除此之外,还有一款更浓的咖啡,需要用这个称呼。对于咖啡馆来说,“没卖 ‘Espresso’ 的咖啡馆就不是咖啡馆”,可见 “Espresso“ 重要性。
 现在“Espresso”几乎已经成为意大利的一种代表象征,因此由意大利来定义“Espresso” 好像更为天经地义。
 那么何为“Espresso” ?以7公克深度烘焙的综合咖啡豆,研磨成极细的咖啡粉,经过9个大气压与摄氏90度的高温蒸气,在20秒的短时间内急速萃取30毫升的浓烈咖啡液体称之为“Espresso”。一杯成功的“Espresso”最重要的是看表面是否漂浮着一层厚厚的呈棕红色的油脂沫:“Cream”。
“Espresso”的最大特色就是香浓与口感的凝聚,一般正统的喝法是加糖后,略为搅拌,待温度达到可以饮用的程度再开始饮用。在享受香浓口感的同时,咖啡因的摄入却大为减少。这种把咖啡味道发挥到极致却又能顾及健康的饮法,使得全球的咖啡专家公认,“Espresso” 不愧是咖啡之魂。
 Espresso是意大利语,有“在压力下”的意思,这体现了意式咖啡的制作中压力的重要性。在那些“玩”咖啡的人眼中,Espresso早已不是简单的“浓缩咖啡”了,它是一种综合咖啡,是一种烘焙方法,是一种咖啡煮法,是一种料理,也是一种生活……
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 楼主| 发表于 2011-10-24 00:38:36 | 显示全部楼层
那改天你请我喝!哈哈!
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 楼主| 发表于 2011-10-19 22:53:08 | 显示全部楼层
Espresso基本上是一款属于男性的饮料,带劲儿又毫不矫情,也是给真正的咖啡鬼们准备的加强版功夫咖啡。双份的意思并不是咖啡的分量加倍,而是同样多的水,咖啡粉的用量加倍,咖啡看起来还是那么多,但浓度提升了一倍。级别相当于酒类里面的烈酒、香水里面的香精,比较呛喉,不是所有人都能消受的。喝这样的咖啡是会把人惯坏的,如果习惯了这样浓烈的口味,其他咖啡喝起来就都像水。还有更极端的人,喜欢往Double里面再加酒,比如朗姆或是威士忌,追求那种味觉全部被包围了的满足感。
怎么喝:
  双份浓缩咖啡不要轻易尝试,因为会有上去了下不来的感觉。不过一旦喜欢上了也就无法自拔了。
建议搭配: 1. 牛油曲奇饼干,这样的略嫌平庸的搭配只是为了让这样带劲的饮品有点内容。
 2. 喝双份是需要酝酿的,一点点时间刚好可以给好久不见的朋友发发短信,不痛不痒地问候一下。
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 楼主| 发表于 2011-10-19 23:00:48 | 显示全部楼层
Espresso Con Panna 康宝兰
康宝兰是一杯普通的浓缩咖啡上面浇上厚厚的鲜奶油,是比较复古的一款功夫咖啡,很像沙俄时代的贵族们或是奥地利的王室里面喝的,可能是因为当时鲜奶油比较稀有吧。一般的咖啡馆都会用玻璃杯来装,为了让客人可以观赏鲜奶油和咖啡交融的界面,从一开始的一刀两断,到慢慢一丝一丝渗透,最后深褐色清澈的浓缩咖啡变混浊,奶油的甜味也弥漫在苦苦的咖啡里面,变得比较有亲和力。想要尝试功夫咖啡的人,从这一款咖啡入手会比较容易。
怎么喝:
康宝兰因为加了鲜奶油,很有点下午茶的气氛,可能不需要再配糕点,自身的结构已经很完整。喝的时候最好也不要搅拌奶油。  建议搭配:1. 美国杏仁,这是比较健康的搭配,口味也不错。
2. 看新的娱乐指南,顺手从咖啡馆抄起一张什么节目海报看看都挺适合。
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发表于 2011-10-20 22:08:29 | 显示全部楼层
每一次喝咖啡,都不知该点什么,除了拿铁,就是卡布奇诺,再就是蓝山了
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 楼主| 发表于 2011-10-20 23:30:54 | 显示全部楼层
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>箫剑天涯</i>在2011-10-20 22:08:29的发言:</b><br/>&nbsp;&nbsp;&nbsp; 每一次喝咖啡,都不知该点什么,除了拿铁,就是卡布奇诺,再就是蓝山了 </div>
<p>蓝山咖啡是单品咖啡,都是使用冲煮的方法制作,只要有器具,在家里也可以操作。</p>
<p>拿铁、卡布是属于浓缩咖啡饮品,都是用Espresso做基底的牛奶咖啡!</p>
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发表于 2011-10-21 00:31:41 | 显示全部楼层
刚刚喝了一杯,估计今天晚上一夜不能睡!
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 楼主| 发表于 2011-10-21 21:54:26 | 显示全部楼层
Cappuccino 卡布奇诺
表面有一层丰富、细腻的奶泡,口感香软。卡布奇诺原为中世纪欧洲教会内传教士所穿着服装名称,这种服装是在身上披一件褐色的外袍,头顶白色小帽,由上往下看,就是外面是一圈褐色的、中间是一个白色的圆,像极了卡布奇诺的外观,故咖啡取名为卡布奇诺。
  一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道,是十分神奇的体验,第一口总让人觉得苦涩中带着酸味,大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活,而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后品尝过生活的悲喜后,生命的香醇回甘却又让人陶醉…… 这就好像正值青春期的青少年一般,在享受过童稚、美好的时光后,便要开始面对踏入成人世界的冲击,真正尝到人生的原味——除了甘甜之外,还有一份苦涩。
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 楼主| 发表于 2011-10-21 22:07:23 | 显示全部楼层
拿铁
拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合,意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。意大利人早晨的厨房里,照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶。喝拿铁的意大利人,与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡,不如说他们喜欢牛奶,也只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。在沉厚浓郁的Espresso中,加进等比例,甚至更多牛奶的花式咖啡。
有了牛奶的温润调味,让原本甘苦的咖啡变得柔滑香甜,甘美浓郁,即使是不习惯喝咖啡的人,也难敌拿铁芳美的滋味。和卡布奇诺一样,拿铁因为含有多量的牛奶而适合在早晨饮用。对于早餐的搭配来说,选择一杯加入牛奶的暖暖拿铁,是再合适不过了。
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发表于 2011-10-22 20:04:19 | 显示全部楼层
我满满的懂了.......咖啡,味道真的很美,就是太贵!
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